わたしたちのお菓子づくり

「お菓子」とはそもそも「木の実」や「くだもの」という意味でした。なかでも甘みが強く、口当たりも良い干し柿は、お菓子のルーツといわれています。 皮をむいて干したり…

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吾作饅頭のパッケージデザインは、仙厓和尚の「一円相画賛」（出光コレクション蔵）から着想しました。 仙厓和尚（仙厓義梵ぎぼん, 1750～1837）は、禅の境地を…

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小豆には大きく分けて、こしあん、粒あんに使う「赤小豆」と、白あんに使う「白小豆」との二種類があります。 平安堂梅坪のこしあんと粒あんには、すべて北海道産の赤小豆…

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白あんの原材料には「手亡」と呼ばれる白いんげんを使うのが一般的ですが、柿羊羹 祇園坊の白あんには備中白小豆を使用しています。 備中白小豆は備中（岡山）を中心に、…

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平安堂梅坪は、素材を吟味し、手間を惜しまず、ほんもののおいしさをもとめて、こころ和むお菓子を作り続けます。特別ではなく、こだわりでもなく、当たり前のこととして。…

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平安堂梅坪のリーフパイは、他のお菓子屋さんがつくるそれとはまったく違います。 いわゆるリーフパイとは、パイ生地のシートを葉っぱの形に抜いてオーブンで焼いたもので…

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現在日本で柿羊羹をつくっているのは、主に岐阜県大垣市と広島です。 昔は広島にも柿羊羹をつくる菓子屋がたくさんありましたが、今では数軒が残るのみです。 元来、広島…

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粒あんを小麦粉の皮で包み、クルミをのせて、卵の黄身で照りをつけて焼き上げるお饅頭は、一般的には「東饅頭」として知られています。 「東饅頭」とは、大正時代に京都の…

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甘味料 白双糖 精製度の最も高い砂糖で、結晶は最も大きく、純度の高い砂糖である。餡に加えて最もあっさりした味に仕上る。 グラニュー糖 精製度の高い砂糖で、結晶の…

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